中央八项规定实施以来，公款消费大量减少，市民也厉行节约，节俭之风逐渐兴起，不少酒店的高档菜少人问津。面对激烈的市场竞争，中高档酒店降低菜价或者经营夜市来揽客，寻求新出路。
前天上午，在大冶人民医院对面的金湾国际大酒店开始试营业放心早餐，“我们金湾国际酒店管理有限公司旗下的三家店尝试做早餐，摊上人工成本、食品原材料等费用很难赚钱，其实，我们最主要的目的是赚人气。”大冶金湾国际大酒店餐饮部总监吕敏说。

　　中央八项规定实施以来，公款消费大量减少，市民也厉行节约，节俭之风逐渐兴起，不少酒店的高档菜少人问津。记者探访黄石餐饮市场发现，面对激烈的市场竞争，中高档酒店降低菜价或者经营夜市来揽客，寻求新出路。

　　■现象

　　经营夜市或降价揽客

　　“热干面3元、绿豆粥1.5元、素粉3元、豆浆2元……十几个品种的早餐，这和外面小吃摊的早餐价格一样，吃的放心还划算。“昨日上午，在大冶金湾国际大酒店的放心早餐处，和儿子一起过早的张女士高兴地说。

　　据大冶金湾国际大酒店餐饮部总监吕敏介绍，除了经营早餐，金湾国际大酒店在今年4月23日开始经营夜市，高峰期的营业额有2万余元。大冶另外两家中高档酒店桂花园、湛月也在经营夜市。

　　黄石金三九贵宾楼餐饮部的李经理称，今年3、4月份该酒楼的餐饮业绩下滑很明显，他们开始寻求新的突破点。3月—5月，他们尝试做特色晚茶和汉派宵夜，每晚有15—18张台位，每晚营业额有大几千元，弥补了酒楼中餐的不足。

　　除了经营夜市外，降价揽客则成了众多中高档酒店的必修课。据锦湖一号餐饮部的白经理介绍，该酒楼的菜价降低了20%;锦轮戴斯餐饮部的黄经理介绍，该酒楼的菜价降低了10%。

　　■幕后

　　现在业绩至少下滑30%

　　业内人士称，黄石中高档酒店一共有10多家，政府接待和商务接待占了经营业绩的50%。现在中高档酒店的业绩至少下滑了30%。

　　虽然夏季是餐饮淡季，但餐饮企业放下身段，寻求新的市场。九龙太子从6月31日开始经营夜市，君悦大酒店的会所也在经营夜市。记者采访得知，虽然生意一般，但他们想开辟新的消费群体、满足固定客户的需求，以此从夜市市场分一杯羹。

　　据金湾国际大酒店管理有限公司的王总介绍，他们2006年经营夜市，是整个黄石市场第一家经营夜市的大酒店。主要原因是当时宴席闲着，散客入座率不高，必须要开闭新的营运模式。“早在几年前，我就觉得高端餐饮的市场有局限，现在我们公司旗下的三家酒店，其中走大众化路线的金湾土菜馆生意最好，虽然更多的餐饮人在观望，但是现在餐饮行业转型势在必行。酒店需要根据自身餐饮的特点，寻求新的突破。”王总称。

　　■专家

　　向特色化大众化转型

　　经营夜市、降低揽客等经营手段能否成为黄石餐饮企业突破市场的利器，需要经过市场和时间的检验。

　　大冶烹调协会常务副会长罗文称，如今餐饮业只有大众化、连锁化、品牌化和特色化才能突破重围，经的起时间和市场的考验。

　　黄石烹调协会副会长兼协会秘书长张理坤介绍，餐饮行业有四高，分别是人工高、税收高、房租高和原料理高，但是菜价不高，餐饮的升值空间不大。黄石中高档酒店降低人均消费、拓宽业务范围、调整菜品，这改变了经营思想，消费者可以有更多的选择，从长远看，餐饮企业和消费者是良性互动。

　　他称，今年整个餐饮业微调，明后两年才是整个行业的洗牌。在北上广一线城市，餐饮行业很成熟，除专门经营婚宴的酒店外，其它的社会餐饮则是小规模经营。黄石大酒店经营面积在2000平米以上的就有20来家，市场没有那么多的需要。几百平米经营面积的餐馆是以后的发展趋势，特色化和大众化则是新的出路。

        在此特殊时期，酒店开拓新的市场去创造更大的财富，是一种长期生存的方法。菏泽酒店也应多出台多种策略来稳定长期发展。