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豪宴遇冷家宴受捧 南宁中小酒店生意爆棚

 

  “节俭”风潮让高档酒店受到压力,但对于中小型酒店及一些平价连锁餐饮企业而言,却迎来了生意上的“春天”。

  往年的中秋节,南宁各大大小小的酒店可谓食客满座,而今年记者走访发现,部分高档酒店的生意受到影响,开始寻求转型以留住食客;不少中小型酒店消费火爆,在价格和菜品上走起了平价路线。业内人士分析,在政策影响及成本提升的情况下,餐饮市场将不可避免进一步的整合调整

  高端酒店主动“接地气”

  9月21日,记者在就餐时间先后走访了民族大道沿线的几家高档酒店。这些酒店的餐厅内,正在就餐的食客人数并不多,大部分餐桌是空着的。南湖边一家星级酒店的工作人员介绍说,今年中秋假期,酒店并未特意推出中秋宴,前来就餐的食客多以自行点菜为主,菜价也与平时持平,并未上涨。

  邕江大桥旁一家星级宾馆宴会销售部的工作人员告诉记者,这几天宾馆多以承接婚宴、家宴为主,还有一些同学聚会等,点的菜多是一些口感好、价格实惠的家常菜。商务宴请及政务宴请同比大为减少,鱼翅燕窝等高端食材需求量少了很多。“点菜时,客人会算着人数点,如果就餐结束还有剩菜,也会主动要求打包。”该工作人员说,受经济大环境及中央“节俭令”等因素的影响,宾馆在菜品及价格方面已经提前转型接“地气”,所以今年中秋期间受影响并不是很大。

  “现在我们酒店的定位很明确,餐饮转向承接家宴,与老百姓生活接轨。”竹溪立交旁某大酒店的程姓总经理透露,目前,该酒店的公务宴请少了很多,他们已对酒店经营重心进行了调整,不仅推出平价菜服务工薪阶层,还迎合南方人的生活习惯,开设了茶室,给市民提供更多消费选择。

  中小型酒店生意爆棚

  “节俭”风潮让高档酒店受到压力,但对于中小型酒店及一些平价连锁餐饮企业而言,却迎来了生意上的“春天”。今年中秋期间,金湖广场附近的一家酒店推出每桌688元、788元、888元、999元不等的中秋宴席。其中,688元的套餐就包括炖乳鸽、小刀鸭、煮肥牛、海鲈鱼等16道菜品,在成本上升的前提下,售价与往年相比持平,预订者众多。工作人员介绍,中秋节当晚,每张餐桌都翻台了好几次,他们忙到很晚才下班。

  21日13时30分,虽然已经过了吃午饭的高峰期,民族大道东段某商场一家餐厅门口,几十名市民仍在耐心等座,叫号系统显示,刚取号的市民要等待20多桌才能进入就餐。“虽然放假期间餐厅没有专门推出酬宾活动,不过本来价格就不贵,我们一家五口人点一桌菜,结账也不到200元。”食客陈先生说,在高档酒店吃饭时拿钱买面子,但自家人吃饭讲究实惠,在这些平价饭店吃饭,有时点多了菜,服务员还会好心提醒,听了心里也觉得暖暖的。

  在政府部门任职的陈先生还告诉记者,往年节假日期间,会有各种饭局,他经常无法在家陪亲人。这个中秋,他的手机安静了很多,得以开开心心地和家人过节。“我非常支持中央的倡议,希望这股风气一直保持下去。”

  团购券取消节日限制

  团购一向是饭店、酒家“拉拢”普通消费者的重要营销方式,但往年在节假日等消费高峰,商家往往会婉拒持团购券的消费者。今年中秋节,不少餐厅对团购客人敞开了大门。

  在本地一家团购网站上,位于南宁桂春路的某海鲜餐厅推出一款团购餐,原价148元的菜品团购价为59元,包括炒腊肉丁、白切鸡、酿豆腐煲、蒜茸炒油麦菜、例汤,商家在广告页面中,专门标注“免预约”、“节假日通用”、“可免费打包”,有效期横跨中秋、国庆两大假期,短短几天已吸引100多人团购。电话中,工作人员表示,因为团购券可在中秋假期内使用,不少食客是这几天专门团购就餐,有时除了团餐外,还会另点几个菜,食客餐厅实现了双赢。

  南宁市餐饮行业协会秘书长胡迪认为,新的市场形势下,迫使餐饮企业对整个行业前景有了跟以前不同的思考与定位。不少餐饮企业为了聚人气推出团购餐,带来了连锁效应。许多没有推出团购活动的企业因业绩下滑而纷纷效仿,也使消费者受惠。但他提醒,商家应该意识到,推行团购餐只是自身发展的手段,而不是目的,回馈食客可以有很多种方式,千万不能陷入“人气低迷——低价团购——服务、菜品缩水——人气更低迷”的恶性循环。

  大众化餐饮是大势所趋

  对于高档星级酒店俯身走平民化路线的趋势,胡迪认为这是有益的尝试。他说,在公款消费受限、市场低迷的情况下,企业及时转型才是关键。星级酒店以中端甚至是低端价格抢占市场,优势非常明显,星级服务已然成为他们抢占市场的秘密“武器”。

  “中央的‘八项规定’及‘节俭过节’等号召对餐饮业发展来说,其实是一件好事。”胡迪认为,这些规定可以把餐饮业引向正常的发展方向。随着社会经济发展,老百姓生活水平日益提高,外出游玩、就餐的意愿及消费能力都大大增强,大众化餐饮是大势所趋。大多数餐饮企业应该以这部分顾客为服务主体,在物价、人力成本上升的同时,打造自身特色,做好营销拓展规划。“为尽量节省成本,也许今后大部分餐饮企业不会再开在一楼或者临街铺面,重新定位、细分市场才能在乱象丛生的餐饮行业中突出重围。”

  广西社科院社会学研究所副所长、研究员罗国安认为,以前,高档酒店餐饮收入主要靠公款消费支撑,这本身就是一种不正常现象。“公务活动不应当渗入日常餐饮生活消费,在发达国家和地区,这种现象很少。”他强调说,公务消费最后还是会转嫁到纳税人的头上,有可能导致更深层次矛盾。今年中秋节假期,在厉行节约的风气影响下,餐饮消费开始“返璞归真”,也标志着社会朝着文明的角度发展。

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